Poivre sauvage Tsiperifery

Poivre d’exception, il pousse de façon sauvage au pied de grand arbre dans les forêts humides de Madagascar.

Ce poivre, comme tout bon poivre qui se respecte, ne se s'utilise qu'entier, moulu ou concassé au dernier moment de son utilisation. Son usage s'étend à tous les plats, il relèvera vos mets tout en les parfumant subtilement.

Sa principale utilisation est pour aromatiser et relever les viandes**,** principalement les viandes rouges, les carpaccios, mais aussi les viandes blanches et la volaille. Il est exceptionnel sur un bon foie gras. Parmi les nombreuses utilisations, sachez qu'il est parfait pour donner du caractère à vos sauces : laissez les graines du poivre sauvage infuser dans la sauce, elles vont se réhydrater en prenant une couleur rouge rosée, le poivre va devenir plus tendre et quand on croque dedans, c'est une explosion de saveurs !

Si vous ne souhaitez pas avoir les grains dans votre sauce, mettez le poivre dans une boule à thé à infuser dans votre plat en sauce. Le poivre sauvage de Madagascar se marie très bien à la cuisine sucrée-salée Sinon, comme la plupart des poivres, il s'emploie très bien dans le sucré**,** particulièrement dans les fruits et le chocolat : salades de fruits, fruits poêlés, litchi, mangue, rhubarbe, fraises, confitures, sirops, tartes, puddings, crumbles, crèmes, mousses ,fondants, gâteaux…..