Massala en poudre

Le Massala est un mélange d’une dizaine d’épices torréfiées et réduites en poudre.

Ainsi, on retrouve du massala aussi souvent que le curry dans les préparations des îles de l’océan indien. C’est que l’épice d’origine indienne a été adoptée.

Le Massala en cuisine

Ce qu’il y a de bon dans le massala est que, bien que ce soit effectivement une épice chaude, le mélange n’est pas piquant. Ceci fait que l’épice convient parfaitement au repas familiaux ou petits et grands peuvent se régaler du même plat.

Il s’utilise dans les plats salés tels que le fameux poulet tikka massala, les samosas, le poisson au coco.

Dans la rouelle de porc mijotée en cocotte par exemple, l’épice libère son arôme tout au long d’une lente cuisson. Ainsi, en plus de parfumer la recette, il équilibre le goût primaire de la viande de porc. Ce mélange d’épices est souvent utilisé dans des plats difficiles à accommoder parce qu’il fait tout en un.